慎点!看了会很饿饿饿饿饿→
[标签:标题]收录于话题

点蓝色字关注“中央广电总台中国之声”

国家统计局数据显示,随着居民外出就餐增多,餐饮等服务消费明显复苏。10月份,全国餐饮收入4372亿元,同比增长0.8%,增速年内首次转正。中国饭店协会等发布的《2020年中国餐饮业年度报告》表明,随着疫情在全国范围内逐渐得到有效控制,在历经寒冰期、融冰期之后,餐饮行业正呈现逐步向好态势。

疫情期间的餐厅工作间疫情突袭,上线简易版菜站经过一晚上漂水、焯水、去毛等初加工程序,早起冷水下锅,大火炖半个小时,中小火再慢炖三个多小时,配以四川老黄姜和豆瓣酱等调制而成的秘制酱料,一盘东坡肘子端上客人的餐桌。

餐厅招牌菜“传家东坡肘子”如今,在这家主营川菜的餐饮企业北京亦庄店,东坡肘子每天的销量在80到100个左右,然而,今年年初新冠肺炎疫情爆发时,这个数字却几近为零。负责亦庄店的区域经理谌爱红告诉中国之声记者,从初三开始一下子就下降到几乎没有顾客了,那个肘子基本上就没有销量了。中国烹饪协会2月份发布的《2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响报告》显示,相比2019年春节,疫情期间,78%的餐饮企业营收损失达100%以上;9%的企业营收损失达到九成以上;营收损失在七成以下的仅为5%。

餐厅“病毒防控公示栏”年夜饭退订、食材囤积、总共四层的门店仅开放一层大厅,每小时消毒一次,客人进店需要登记信息,增加餐桌间距……疫情突袭所带来的震动,广泛而具体。“我们要努力活下去。”谌爱红开始积极寻找自救出路。

谌爱红:积压了那么多食材怎么办呢?大年初一看着我们的蔬菜库,我就在想,客户也在说买菜难,而我们有那么多菜,我们随即就想了一个办法,在初二的早上就摆了第一版简易的菜站。

餐厅工作人员正在布置门店菜站谌爱红清楚地记得第一天的菜站摆了三张桌子,售卖辣椒、大白菜还有四川的莲花白、莴笋等。虽然第一天的收入只有几百元,却让公司看到了转机。在所有线下门店全面推行菜站的同时,公司又开始尝试开发线上卖菜渠道。

供应链总监、菜站站长高楠:大概用了一天半的时间,大家一起把我们线上的小程序开通了,我们把12种四川蔬菜做成整箱大概有六公斤的“菜篮子”。

外卖、半成品、火锅料意外走红线上菜站小程序从最开始的几十单,单日销售量逐渐突破1000单以上。而来自国家的各项利好政策也纷纷驰援“救场”爱游戏登录,从税收、社保等方面为餐饮企业提供援助。国家增值税减免563万元,国家对企业的员工社保减免1000多万元,房租减免575万元……疫情冲击之下,这家餐饮企业不仅没有关门倒闭,反而更有了活下去的底气。

餐厅北京城市运营中心总经理陈素群:北京市商务局还给我们送来了便民车,让我们能把产品销售到各个社区、园区,银行金融机构也给我们提供了“无还本续贷”的服务,给我们带来了现金流,我们企业活下来了。

谌爱红(左)为餐厅员工进行手部消毒“卖菜”固然是节源自保的好点子,如何开源才是餐厅能否真正复苏的关键。售卖食材能带来的利润远比售卖菜品要低。在全民做饭的热潮下,半成品菜肴和方便食品因为简单易操作,成为疫情期间最受欢迎的品类。从中央厨房,到门店后厨,几乎是在转瞬间就开始忙碌起来。谌爱红告诉中国之声记者,除了卖蔬菜以外,我们有三种产品,第一种就是外卖的热菜,做好给您打包;还有就是可以一会吃的产品,比如说我们中央厨房配送的半成品爱游戏官方最新网址;第三种就是可以囤着吃的产品,比如说四川的火锅料还有调料。把餐饮端的产品和零售端的产品一起结合,一起做社群服务。

大厨拍摄视频讲解半成品食品加工过程线上,小程序下单、供应链统一配送,线下,门店员工“无接触外卖”直达,产品克服重重困难送到顾客手中。疫情期间,谌爱红所在餐爱游戏全站app下载饮企业线下所有门店累计服务400多个社群,为5万多个家庭送去美味,而线上小程序接单量也累计突破2万多单。堂食回暖,经理期盼暖春成绩来之不易,作为餐饮人,谌爱红更懂得“一粥一饭”的珍贵,杜绝浪费,才能“回味无穷”。

谌爱红:我们响应国家号召,做了菜品劵,六块钱的光盘券,如果大家有光盘我们就送券,我们员工也会提示顾客适量点餐,如果真的有没有吃完的,我们会主动告诉顾客我们提供打包服务,给客人打包带回家。

餐饮行业刮起厉行节约之风,正呈现逐步回暖的趋势。根据中国饭店协会研究院对餐饮行业Top100企业的调查统计,今年第三季较第二季度的营业额增长44%,恢爱游戏官方网站复到去年同期的97%以上。中国饭店协会研究院副院长张翔接受中国之声记者采访时表示:

张翔:消费者的信心确实在逐渐稳步提升,一部分是存量消费需求,另一部分是增量的需求,通过我们的新供给和消费促进活动的拉动,产生了新的需求,对于餐饮的回暖实际上是非常重要的。

餐厅顾客就餐量增多如今,亦庄店餐厅前台预订电话响个不停,门店堂食几乎恢复到了往年同期的客流量,每天顾客量都在三千人左右。

谌爱红(左)接受记者刘梦雅采访一周七天,谌爱红大多数时间都在店里忙碌着,最多能抽出半天陪陪刚上小学的孩子。最近,她又开始张罗着为几个店元旦和春节的团圆饭做前期准备。经历过寒冬,她越发坚定了对暖春的期盼。

谌爱红:前段时间应该是说我们如何活下来,那么现在就是如何活得更好了。你既然做这个事情,就把它做好,不管你选择做哪个行业。人在精神在嘛!

中国之声短评:从谌爱红和同事的身上,我们看到的不仅是“困难”与“坚守”,更有整个中国餐饮行业面对疫情冲击,重新定位、转型自救的影子。从堂食为主到拥抱外卖,从卖菜自救到开拓市场,从吃得放心到吃出健康,从一味追求销量到重视勤俭节约。快速恢复的中国餐饮业,没有原路返回,而是危中寻机、借势而起,与广大消费者一起,走出一条观念倒逼革新的高质量发展之路。好菜不怕晚,舌尖上的中国餐饮,一定会越做越大,越做越香!

今年以来,在以习近平同志为核心的党中央坚强领导下,中国人民风雨兼程、勇毅前行,抗疫斗争取得重大战略成果,经济发展稳定转好,生产生活秩序稳步恢复。新消费引领新需求,新需求创造新供给:线上经济火爆,乡村民宿走俏,大型基建设备脱销,展会经济“这边风景独好”……

这些,正是国内经济加速恢复、持续向好的刻度。这爱游戏平台些,正是中国保障全球产业链、供应链安全畅通、构建新发展格局的标尺。中国之声推出特别报道《逆风飞扬》,记录非凡的2020年我国经济持续高质量发展,为推动世界经济强劲、可持续、平衡、包容增长所做的努力和贡献。

▌本文来源:中央广电总台中国之声(ID:zgzs001)

往期回顾

全年网上销售额近1亿元,这个小村庄是怎么做到的?

“20年来,没这么忙过!”

西安欧洲的列车,火了!

“V”型反转!


总监制:高岩策划:刘钦审稿:吴喆华、曹波记者:刘梦雅播音:郭鹏、刘梦雅新媒体编辑:王元巾

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注